次氯酸鈉應新鮮配制，避光、避熱、密閉保存。濃度高時對黏膜有刺激。操作注意事項是密閉操作，全面通風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴直接式防毒面具（半面罩），戴化學安全防護眼鏡，穿防腐工作服，戴橡膠手套。防止蒸氣泄漏到工作場所空氣中。避免與酸類接觸。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備泄漏應急處理設備。倒空的容器可能殘留有害物。次氯酸鈉儲存注意事項是儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不宜超過三十度。應與酸類分開存放，切忌混儲。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。次氯酸鈉是通過還原等化學作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時還具有一定的防腐作用。