利用次氯酸鈉的時候也要知道相關危害性

        次氯酸鈉作為一種用于食品廣譜消毒劑，在禽產品消毒處理中得到了很好的應用。因此，它的好處我就不再過多的描述了。偶爾是在網絡上可以看到，某某快餐店的雞產品油炸后有較重氯味，導致顧客投訴情況。此外，也有人說高溫油炸的過程中，次氯酸鈉與禽產品的反應，產生的致癌物質-有機氯代物。
國內外一些專家學者也在關注次氯酸鈉處理禽產品后可能產生的危害。近期閱讀1篇學術論文，謝冬冬等2014年11月發表于《食品安全質量檢測學報》的1篇文章《不同雞組織經次氯酸鈉處理后氨基脲生成量差異研究》，該研究比較了次氯酸鈉消毒劑處理雞不同組織樣品后產生氨基脲的差異，結果表明不同組織樣品經次氯酸鈉處理后會產生氨基脲，并且氨基脲的生成量存在著明顯差異，根據從高到低的順序依次為雞爪、雞翼、雞肉、雞肝、雞蛋。樣品中氨基脲的生成量還與次氯酸鈉的濃度有關，濃度越高產生的氨基脲越多。不同組織氨基脲生成量的差異與樣品的蛋白質含量及不同的氨基酸組成密切相關，精氨酸是氨基脲產生的主要來源。從該文章中還得知，氨基脲(semicarbazide, 簡稱SEM)一直以來被認為是硝基呋喃類獸藥—呋喃西林的代謝產物，具有致癌性、誘變性以及基因毒性。食品中SEM的來源不僅限于呋喃西林在動物體內的生物代謝，次氯酸鈉作為消毒劑在食品加工過程中與含氮物質接觸等都有可能導致SEM 的產生。國外也有相關的研究，Honicke等研究表明，采用較高濃度的次氯酸鈉處理明膠、蝦、蛋清粉等食品會產生嚴重的的SEM 殘留(2~450μg/kg)。
綜上所述，次氯酸鈉作為消毒劑在食品加工過程中與禽產品接觸可能導致氨基脲的產生，存在著食品安全風險的可能性，為次氯酸鈉處理食品中氨基脲的控制提供理論依據。

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